แกงสับนกปลาเป็นเมนูที่หากินยากส่วนใหญ่จะมีขายตามร้านข้าวแกงพื้นบ้านต่างจังหวัดที่มีแม่น้ำต่างๆไหลผ่าน แกงสับนกปลา เป็นเมนูพื้นถิ่นที่มีรสชาติจัดจ้าน เผ็ด เค็ม ไม่หวานแต่จะหอมเครื่องแกงสด เช่น กระชาย พริกไทยสด ขมิ้นขาวที่ประโคมใส่ลงไป แกงสับนกปลาสามารถใช้เนื้อปลานำ้จืดทำได้หลายชนิด เช่น ปลาสร้อย ปลากราย ปลาตะเพียน โดยสับเนื้อปลาให้ละเอียด ปลาตัวเล็กอย่างปลาสร้อย ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดที่มีในแม่น้ำต่างๆ ของบ้านเราเป็นปลาตัวเล็ก น่ารักชาวบ้านนิยมนำมาทอดกรอบๆบ้างหรือนำไปถนอมอาหารด้วยการรมควันฟืนให้แห้งเก็บเอาไว้กินได้นาน นิยมนำมาสับทั้งก้างให้ละเอียดและปรุงแบบนั้นจะได้ Textureที่มีความกรุบเล็กๆจะอร่อยไปอีกแบบโดยไม่มีก้างติดคอ

ถ้าเป็นแกงจะปรุงโดยนำ้ขลุกขลิกแต่ถ้าเป็นแบบคั่วก็จะผัดคั่วจนแห้งรวนแล้วแต่จะชอบ แต่แบบคั่ว รสชาติของพริกแกงและเครื่องปรุงต่างๆจะเข้าเนื้อถึงรสมากกว่า ชื่อของอาหารคือแกงสับนกนี้ ฟังมาว่าสมัยก่อนบางพื้นที่หรือในปัจจุบันก็ยังคงใช้นกมาสับทำเมนูนี้จริงๆ แต่ปัจจุบันนกบางพันธุ์เป็นสัตว์สงวน บางท่านก็ไม่นิยมด้วยเหตุที่ว่านกเป็นสัตว์ที่น่ารัก สวยงาม นกจึงถูกแทนที่ด้วยปลา
 
เมนูแกงสับนกปลานี้กินกับข้าวสวยร้อนๆจะอร่อยมากด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน หอมจัดจ้านเจริญอาหารกินไม่หยุด เพราะหยุดแล้วจะเผ็ด จะทำเมนูนี้ด้วยนกหรือปลาใช้ฝีมือเสน่ห์ปลายจวักก็จะสามารถปรุงได้อร่อยไม่แพ้กันครับ 

เมื่อพูดถึงอาหารไทยที่มีชื่อเสียงระดับโลก “ผัดไทย” คือเมนูที่หลายคนนึกถึง ด้วยรสชาติที่ลงตัวของความเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด ผสมผสานกับเส้นเหนียวนุ่มที่ผัดกับซอสหอมกรุ่นจนยั่วน้ำลาย นักท่องเที่ยวที่มาเยือนไทยมักไม่พลาดที่จะลิ้มลอง
ผัดไทย มีต้นกำเนิดจาก “ก๋วยเตี๋ยวผัด” ซึ่งได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน และพัฒนามาเป็น “ผัดไทย” ในยุค จอมพล ป. พิบูลสงคราม ที่ต้องการส่งเสริมความเป็นไทย อาหารจานนี้จึงใช้วัตถุดิบไทยพื้นบ้าน เช่น เต้าหู้เหลือง ถั่วงอก และใบกุยช่าย รวมถึงปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ
 
เสน่ห์ของผัดไทยแท้ๆ อยู่ที่ เส้นจันทน์เหนียวนุ่ม ผัดกับซอสปรุงรสกลมกล่อม พร้อมวัตถุดิบอย่างไข่ เต้าหู้ ถั่วงอก และใบกุยช่าย โรยด้วยถั่วลิสงบด เสิร์ฟคู่มะนาวฝาน พริกป่น และหัวไชโป๊วหวาน รสชาติต้องกลมกล่อม เปรี้ยวนำ หวานและเค็มอย่างพอดี ผัดในกระทะร้อนจนได้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

แจกสูตรลับความอร่อยแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบหลัก
- เส้นจันทน์ 200 กรัม
- กุ้งสด 150 กรัม
- เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็ก 50 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ถั่วงอก 100 กรัม
- ใบกุยช่ายหั่นท่อน 50 กรัม
- ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวไชโป๊วหวานสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสผัดไทย (เคี่ยวไว้ก่อน)
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น (ตามชอบ)

วิธีทำผัดไทยง่ายๆ เริ่มจากแช่เส้นจันทน์ในน้ำอุ่นประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชแล้วผัดกระเทียมกับเต้าหู้จนมีกลิ่นหอม เติมกุ้งสดลงไปและผัดจนเกือบสุก จากนั้นตอกไข่ลงกลางกระทะ ยีให้ไข่กระจายตัว ก่อนใส่เส้นจันทน์และซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ ผัดจนเส้นดูดซอสเข้าเนื้ออย่างทั่วถึง แล้วเติมถั่วงอกและใบกุยช่าย คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟ โรยด้วยถั่วลิสงบด เสิร์ฟพร้อมมะนาวและเครื่องเคียงตามชอบ

ผัดไทยไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียวที่อิ่มอร่อย แต่ยังสะท้อนถึงความเป็นไทยและภูมิปัญญาท้องถิ่น
"เพราะความอร่อยของผัดไทย คือความภูมิใจของคนไทย"